Peruvian Rolling Restaurant En food truck med autentisk peruviansk street food og fine dining. Vi serverer klassiske retter som ceviche, lomo saltado og andre smagsoplevelser direkte fra det farverige peruvianske køkken. Åben for private arrangementer, firmaevents, catering og staff/artist forplejning på festivaler. 20 – 500 personer
x – events
Est. 2016
Street food Vi ruller peruvianske smage direkte fra vores food truck
Fine dining Peruviansk street food løftet til gourmetniveau. Fra gaden til gourmet. Vi forvandler peruvianske street foodklassikere til fine dining oplevelser tilpasset jeres arrengement.
I Panca arbejder jeg med sunde, autentiske ingredienser som quinoa, chia, tomat, kartofler, frisk fisk, oksekød og fjerkræ. Jeg bruger masser af grøntsager, krydderurter, lime og chili i mange varianter.
Ceviche
110,-
Causa
100,-
Butifara
80,-
Quinoa-salat
80,-
Solterito
80,-
Pulpo al Olivo
100,-
Lomo Saltado
135,-
Ají de Gallina
125,-
Seco de Cordero
130,-
Tacu Tacu med fisk og skaldyr
130,-
Anticuchos
130,-
Chicharrón Sandwich
120,-
Quinoa Crème Volte
70,-
Arroz Zambito
70,-
Lemon Pie
70,-
Selva Negra
70,-
Chicha Morada
35,-
Inca Kola
35,-
Øl – Cusqueña, Quinua, Malta, Lager
45,-
Chicha de Jora
50,-
Pisco Sour
70,-
Choripan Lyst hvede brød med chorizo og friskhakket chimichuri
60,-
sliders slider med , aji de gallina, chicharon eller bøf
50,-
Taco med peruviansk topping, veggi, kylling eller okse.
50,-
Tasting-menu Alle retter kan bestilles i tasting-størrelse ca. 30 % mindre i pris. Perfekt til at dele og smage flere retter over længere tid. Vin parring Jeg har flere forskellige Argentinske og Spanske vine som passer godt til maden, alt efter valg og kvalitet ligger de i et prisleje på 80-200 kr. flasken.
Ingrediensforklaringer
Amor a la Cocina er en kortfilm om chefkokken Simon Brammer og den madfilosofi, der danner grundlaget for Panca. Se kortfilmen herunder og oplev, hvordan Simons passion bliver til gastronomi hos Panca.
Vælg mellem rå street food eller fine dining.
Book Panca
Panca Street Food
Frisk, farverigt og fuld af street vibe
Panca Fine dining
Peruviansk mad er et gastrnomisk hotspot
i det sydamerikanske køkken
Peru er kendt som Sydamerikas gastronomiske hotspot. Det skyldes landets unikke kombination af klimaer, landskaber og en rig historie, hvor kulinariske traditioner fra Europa, Asien og Afrika er smeltet sammen med lokale råvarer og teknikker.
Menu
Street Food
Kolde retter
Råmarineret hvid fisk i tigermælk af lime, ingefær, habanero og hvidløg. Serveres med sprøde chulpi-majs og søde kartofler. Toppes med rødløg i julienne og frisk koriander.
Silkeblød kartoffelpuré med lime og ají amarillo, fyldt med avocado og toppet med kylling i sellerimayonnaise. Serveres med rød peber og bredbladet persille.
Sprødt hvedebrød med masser af varmrøget kalkun og creol sarsa med tyndt snittet rødløg, lime, habanero chili og bredbladet persille, smurt med ponzu mayo.
Tricolor quinoa vendt med frisk grønt. Toppes med frisk ost, ristede sesamfrø og persille-salsa verde.
Hestebønnesalat med frisk ost, bredbladet persille, peberfrugt og friskpresset lime.
Møre skiver blæksprutte i lilla olivenmayonnaise. Serveres med sprøde saltkiks.
Varme retter
Entrecôtestrimler lynstegt med rødløg og semitørrede tomater i okonomi-sauce. Serveres med sprøde fritter og peruviansk ris.
Plukket kylling i cremet sauce på ají amarillo. Serveres med paranødder, kogt æg og Kalamata-oliven.
Langtidsbraiseret lam i krydderurtesauce med chicha og grønne ærter. Serveres med peruviansk ris og ristede kartoffelskiver.
Bønne- og risblanding stegt som tacu tacu. Serveres med fisk og skaldyr i salsa madre og frisk sarsa criolla.
Kalvehjerter på spyd marineret i ají panca. Serveres med grillede kartofler og carretilla-chilisauce med forårsløg.
Briochebrød fyldt med sprødstegt svineslag, søde kartofler og sarsa criolla med mynte og lime.
Desserter
Fløjlsblød quinoa-creme med myntestøv og mango-coulis.
Peruviansk risbudding med rørsukker og lilla majssauce.
Syrlig lemon curd med flamberet marengs.
Intens chokoladekage med fudge.
Drikkevarer
Lilla majsdrik med lime, æble, ananas, kanel og nelliker.
Klassisk peruviansk sodavand med citronverbena.
Brygget i 3.300 meters højde i Cusco (5,6 %).
Fermenteret majsøl med rosenpeber og kanel (10 %).
Perus ikoniske cocktail med pisco, rørsukkersirup, lime, æggehvide og angostura (35 %).
Snack time
–
–
–
Oplev historien bag Panca
En fortælling om kærlighed til madlavning, råvarer og håndværk – og om rejsen fra det nære til det anerkendte.
MENU
Fine Dining
fine dinning og private chef expirence
Omakase betyder “jeg overlader det til dig” – en tradition fra japansk gastronomi, hvor gæsten giver kokken frihed til at sammensætte en unik menu.
Menuen er inspireret i Nikkei som er en gastronomisk stil, der opstod, da japanske immigranter slog sig ned i Peru i slutningen af 1800-tallet.
Den kombinerer japansk præcision, teknik og råvarebehandling med de intense smage og farverige ingredienser fra Peru.
Resultatet er en kulinarisk tradition, der er både raffineret og legende – hvor friskhed, balance og overraskende kontraster er i centrum.
Menuen består af 7 nøje udvalgte serveringer, afsluttet med en udsøgt dessert – en rejse, der balancerer det velkendte med det overraskende.
Her inviteres du til at læne dig tilbage og lade dig føre gennem Nikkei. smagsunivers, hvor Peru møder det Japanske køkken i en elegant og personlig fortolkning.
595.-
SIGNATUR COCKTAILS
110,-
VINMENU
Et nøje udvalgt udvalg af vine, der komplementerer Nikkei-køkkenets nuancer – fra sprød hvidvin til fyldig rødvin og elegante bobler.
395,-
ALKOHOLFRIT
295,-
På smags rejse i perus Nikkei køkken
Chilcano
Klar torske/urteconsommé, delikat smagsbalanceret med et strejf af Sichuan-olie, serveret med sprøde Amazon-rødder, der giver tekstur og et subtilt hint af eksotisk jordsmag.
Laks
Perfekt pocheret laks på en base af yuca-causa, toppet med røget ost og en gul chili-acevichada-sauce, der giver både varme, syre og kompleksitet til fisken.
Maki
Håndrullet quinoa-maki fyldt med møre artiskokhjerter, graneret med sprødt tørret svinekød, rødbede og cremet friskost – en harmonisk kombination af jordnær sødme og umami.
Patacón
Sprød, gylden patacón serveret med en frisk zucchini-tartar, let syrlig og fyldt med friske urternuancer, som balancerer perfekt.
Ristede ris
Fluffy ristede ris med møre skiver af oksemørbrad, smøragtig teriyaki, wasabi-sesam og fritterede urter, der tilføjer sprødhed og dybde til retten.
Posaín a la Brasa
Grillet posaín, saftigt og røget, serveret med en krydret pollería-salsa og friske agurker, der giver syre og kontrast til den intense grillsmag.
Dessert – Alfajor
Blød alfajor med cremet dulce de leche, let strejf af quinoa-askee, der giver både kontrast og raffinement til den søde afslutning.
Peruviansk gastronomi på landevejene med mange års erfaring i det peruvianske køkken.
Du kan bruge formularfeltet herunder til at kontakte mig omkring bookning af foodtrucken.
Jeg glæder mig til at høre fra dig.
ta et kig i galleriet med visuele smagsprøver, og bliv inspireret.
Her finder du svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål om Panca og vores rullende restaurant / food truck-concept. Har du andre spørgsmål, er du altid velkommen til at kontakte mig – jeg hjælper gerne med at skræddersy dit event.
Du booker ved at udfylde kontaktformularen på hjemmesiden eller sende en e-mail med info om dato, sted, antal personer og eventtype. Vi vender hurtigt tilbage med pris og bekræftelse. Bookingen er først bindende, når du har modtaget en skriftlig bekræftelse fra os.
Vi kan håndtere alt fra 20 til 500 personer, afhængigt af arrangementets type og ønsket serveringsform. Vi skræddersyr menu og opsætning, så det passer til både intime sammenkomster og større events.
Panca kører ud til både private fester, firmaevents, bryllupper, festivaler og fine dining-arrangementer. Vi elsker at tilpasse os stemningen – uanset om det er afslappet streetfood eller mere stilfuld servering.
FRIT SALG KUN EFTER SÆRLIG AFTALE OG MED OMSÆTNINGSGARANTI
Vi har base i Tåstrup, men kører ud i hele Danmark. Kørsel i Storkøbenhavn er inkluderet i prisen, mens der er faste tillæg ved arrangementer i resten af landet. Vi kan også tage udlandet med – efter særlig aftale.
Vi har brug for:
Prisen afhænger af menuvalg, antal gæster, varighed af arrangementet og geografisk placering. Typisk består prisen af:
• Et opstart og afvikling 700 kr.
• En pris pr. gæst fra 150 -595 Kr.
• Kørselsgebyr – storkøbenhavn 0 kr. Sjælland, 500 kr. Fyn 1000 kr. Jylland 1500 kr.
Kontakt mig for et skræddersyet tilbud, så vi sammen kan finde en løsning, der passer til dit event og budget.
Strømbehovet afhænger af køkkenudstyret og menuen. Som udgangspunkt er to faser med almindeligt jordstik tilstrækkeligt. Jeg har desuden en indbygget generator, der kan bruges i de fleste tilfælde, hvis der ikke er adgang til strøm på stedet.
Bare rolig – vi har indbygget strøm- og gaskilder i foodtrucken og kan i mange tilfælde være helt selvforsynende. Kontakt os, så finder vi den bedste løsning til netop dit sted.
Vi serverer autentisk peruviansk street food med alt fra ceviche og lomo saltado til vegetariske retter og eksotiske snacks. Du kan vælge mellem enkeltretter, menuer eller buffet-løsninger. Kontakt os for at få tilsendt det aktuelle menukort eller se visuelle smagsprøver på hjemmesiden.
Ja! Vi tilpasser gerne menuen til fx vegetarer, veganere, glutenallergikere eller folk med anden allergi. Det vigtigste er, at vi får besked i god tid, så vi kan planlægge korrekt.
Vi ankommer cirka 1 time før servering for at stille op og gøre klar. Du behøver ikke bekymre dig om noget – vi har det hele med og klarer opsætning og afvikling selv. men i kan men fordel stille en skraldespand til bæredygtigt service.
Varigheden tilpasses dit arrangement. Ved mindre events serverer jeg typisk 2-3 timer, mens større events kan kræve længere tid. jeg kommer 1 time før spisetid og gør klar til servering. Vi planlægger på forhånd sammen, så alt passer til jeres behov.
Jeg har stort fokus på råvarekvalitet og bæredygtighed og bruger derfor en stor procentdel økologisk varer .
Jeg kan tilpasse menu og setup til både små, intime arrangementer og større events med flere hundrede gæster. Ved booking gennemgår vi antallet af gæster, så jeg kan planlægge mængder og serveringstid, der matcher jeres behov.
Menuen sammensættes altid i dialog med dig. Du kan vælge mellem mine faste peruvianske specialiteter eller få skræddersyet en kombination, der passer til sæsonen, dit budget og dine gæsters smag.
Jeg kører foodtrucken direkte til dit eventsted og står selv for opstilling og nedtagning. Der skal blot være plads til at parkere foodtrucken og adgang til strøm (medmindre jeg anvender generator). jeg servere alt mad, på bæredygtig service, som i selv sørger for at afskaffe. ved flere retter serveres retterne i den rækkefølge som de er beskrevet i menu forslag med ca.20-40 minutters mellemrum direkte fra trukkens serveringsluge
Ja ta et kig på menuen eks Pisco sour – Inca Kola- og Øl fra peru
jeg sammenarbejder også med bartender og vin grosister så sig endelig til hvis i ønsker disse muligheder (merpris udregnes ved ønske om tilbud)
Ja, jeg leverer til både private arrangementer som bryllupper og fødselsdage, og til firmaevents ,som sommerfester, produktlanceringer, rejsegilde, pre og post festival og street food-markeder, catering, buffet, fredags bar, fine dining.
JA ALLE TYPER BEBIVENHEDER HVOR DER ER BEHOV FOR LÆKKER MAD
OBS Frit salg efter særlig aftale
Når aftalen er på plads, sender vi en samlet faktura. Ekstra kuverter (hvis flere dukker op på dagen) afregnes efterfølgende. Du kan betale via bankoverførsel, MobilePay eller kortlæser.
Menu