Om Panca

Din peruvianske kok

Mit navn er Simon Brammer, og jeg er en passioneret kok med en forkærlighed for Peru – både landet og dets utrolige køkken. Gennem elleve år har jeg boet og rejst i Peru, hvor jeg har ladet mig forføre af de mange smagsnuancer, duftene fra gadekøkkenerne, og den enorme kulinariske rigdom, der gemmer sig i hvert hjørne af landet.

Ud af denne kærlighed er min food truck opstået – en rullende hyldest til Peru, hvor fusionskøkken og naturlige råvarer smelter sammen til autentiske, smagfulde retter. Her serverer jeg en bred vifte af peruvianske gastronomiske oplevelser – fra kystens friske ceviche til Andesbjergenes dybe krydrede stuvninger og Amazonas eksotiske retter. 

Peru er et land 26 gange større end Danmark og spænder over alt fra frodig Amazonas-jungler til snedækkede bjergtoppe i Andesbjergene og tørre ørkenlandskaber langs kysten. Med over 90 forskellige mikroklimaer giver landet grobund for en utrolig variation af råvarer, og det kan smages i maden. Den samme mangfoldighed forsøger jeg at afspejle i mine retter.

Jeg arbejder med lokale, sæsonbaserede ingredienser, som tilberedes med traditionelle teknikker og autentiske krydderier – altid med respekt for både råvaren og den peruvianske madkultur.

Min food truck, aka Panca – Peruvian Rolling Restaurant, har base på Sjælland, men jeg ruller ud i hele landet og tilfører smag, stemning og fleksibilitet til dit arrangement. Hver eneste ret er skabt for at give dig og dine gæster en autentisk oplevelse – en smagsoplevelse af Peru, fra Panca til dig.

God appetit

Simon Brammer